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刚开始脱壳的大闸蟹 赶不上中秋家宴了

网络编辑 政务 2022-09-09 12:07:02 0 螃蟹 大闸蟹 脱壳

“我记得很清楚,8月25日终于下雨了,26日总算降温,就在那一天,有母蟹开始脱壳了。”跟螃蟹打了30年交道,蟹农邢道文第一次碰到像今年这样的极端天气。

前段时间,本报报道了高温导致螃蟹个头长不大,引起了很多读者关注。这段时间,记者采访了蟹农、协会、专家后发现,高温还导致大闸蟹脱壳困难,从而影响了上市时间。坏消息是,今年大闸蟹肯定赶不上中秋家宴了,最早成熟上市要到9月下旬乃至月底,好消息是,国庆节大家可以畅吃。

半夜12点打水、换水

蟹农全力战高温

邢道文的蟹塘就在固城湖,他所经营的养殖场足足有600亩养殖水面,在当地算是养殖大户。这几天,他常常在湖边来回走,往湖里张望,“公蟹总算开始陆陆续续脱壳了。”

邢道文很懂螃蟹的脾气:天气热了,它的胃口就会不好,不长个;天凉了,营养积累够了才能脱壳;刚脱壳的螃蟹软得像豆腐,72小时后壳才会变硬,之后开始大量进食,直到肉质满盈。

固城湖养蟹之所以有名,其中一个原因在于当地蟹农对螃蟹舍得投入。“跟其他地方不同,我们饲料用的很少,基本都给螃蟹喂小鱼螺蛳的,后期喂鱼块玉米,这种天然饵料吸收好,所以品质好,肉都有甜味的,油性也足。”去年的螃蟹季,邢道文养出了不少大个螃蟹,收成不错,到了今年他却压力很大。一方面是成本高了,“原来人工150块一天,现在要180~200块,小鱼螺蛳也涨价。”另一方面,因为高温,蟹农们更辛苦。

每年七八月是蟹农们最忙碌的时间段。今年因为高温,大家要干的活又多了一项:给螃蟹换水。“半夜12点之后要开始打水、换水,让水温降低一点,让螃蟹舒服一些。”邢道文说。

这几天气温降下来,邢道文踏实了不少,“中秋节上不了蟹,不是钱的问题,蟹不成熟它也抓不起来,成熟了会自动爬上岸。而且不成熟的蟹,蟹黄可能都是绿的,味道也是苦的。”他预估,再过二十天左右大闸蟹就成熟了。

阳澄湖、固城湖大闸蟹

预计最快要到月底上市

“往年第五次脱壳在八月底,今年足足推迟了半个多月。”中国渔业协会河蟹分会副会长、南京固城湖螃蟹商会会长邢青松告诉记者,高温季节最主要的影响是螃蟹成熟推迟,然后大蟹减少。邢青松说,9月10日中秋节当地基本没有成熟的大闸蟹,六月黄也很少。“大批量上市要到9月25日左右,大规格螃蟹甚至要等到10月15日左右才能充分成熟。”

阳澄湖的情况也类似,今年是当地大闸蟹最晚上市的一年。“正在进行第五次脱壳,比正常情况晚了近20天。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长单位负责人杨忠明告诉记者,主要原因还是因为高温天气。

“天气热,水温高,水草存活率降低,容易腐烂。”杨忠明解释,这样的后果有两个,第一,螃蟹也会吃水草,荤素搭配,水草少了导致营养不均衡,长得慢,死亡率高;第二,螃蟹喜欢在安静阴凉的地方脱壳,水草的减少直接导致没有地方脱壳。

好在,今年是阳澄湖第三年实施增氧养殖,年初蟹苗放得多,杨忠明预估,整体亩产依然能达200斤左右,“但每年阳澄湖大闸蟹都是9月23日左右少量上市,今年预计要到9月28日左右。”看来,杭州人对大闸蟹的中秋期待,可能真的要落空了。

“秋风起,蟹脚痒,其实指的是蟹成熟后会自己爬上岸。而今年的高温,造成螃蟹现在才脱壳,正是需要猛进食长个子的时候,到真正成熟还需要半个月以上时间。”王氏大闸蟹在杭州有着三十多家门店,创始人王志强告诉记者,基地每天都在观察,目前的情况是,大闸蟹成熟上市估计要到月底了。

王志强说,今年很可能是成立十几年来,王氏首次推迟提货时间。“本来计划9月20日前上市让消费者尝鲜,但是这次高温时间太久了,提货时间只能推迟了,要先保证蟹的成熟和品质,毕竟杭州市民都非常懂得吃蟹,蟹不好,口碑就没了。”

专家建议:

长三角地区大闸蟹十月上市

杨维龙是苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会创始会长,他告诉记者,全国范围来看,今年整体情况特殊:“破历史的高温、部分区域发生洪水,还有干旱,这三种恶劣天气情况同时出现,是很少有的。”

杨维龙判断,今年的螃蟹规格相对要小一点,上市要晚一点,价格可能高一点,特别是大规格的蟹,出水价估计上浮5%到10%。估计国庆节还是可以吃到好蟹的。

“我们已经制定好并提交了中华绒螯蟹等级规格国家行业标准,最快今年年底实施,其中明确,提倡长三角地区10月上市。”农业部淡水水产种质资源重点实验室执行主任成永旭算了一笔账,今年预估全国总产量依然可以维持70万吨以上,“整体供应完全没问题,无非是迟几天吃。”(本报记者 陈婕) 【编辑:叶攀】

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