广州9月27日电 题:广州竹三村村民变身“粤菜师傅” 传承手打鱼丸煲美味秘笈
作者 王坚 肖惠津
手打鱼丸煲、灵芝水鸭汤、芭乐烩河虾……广州市白云区钟落潭镇竹三村祠堂内炊烟袅袅,飘出阵阵诱人的菜香。日前,“乡约竹三 味道粤菜”——竹三村粤菜师傅培训活动在广州市白云区钟落潭镇竹三村祠堂举行,该村50位村民变身“粤菜师傅”,用当地鲮鱼、灵芝、河虾等特色食材入菜,创作出一道道传统和新式粤菜。
“手打鱼丸关键在于力度,首先要挑选新鲜鲮鱼,剔除骨头后搅碎,进行摔打。要实打实地反复摔打,煮出来的鱼丸才有弹性。如果用机打鲮鱼肉,容易导致鱼肉发热变质,影响口感。”培训现场,来自竹三村的村民冯佰根现场示范手打鱼丸的摔打过程。
活动现场 石建华 摄冯佰根介绍,竹三村一带曾经以打鱼闻名,旧时几乎家家户户都有一艘小木船,每天清晨就去流溪河捕捉新鲜鲮鱼,自制手打鲮鱼丸,味道鲜美爽滑。
活动中,50位村民被分成8个组别,将打好的鲮鱼肉捏成球状,加入芹菜、猪皮、白菜等,合作烹饪手打鱼丸煲。“以前我老公也经常打鱼丸做成鱼丸煲,村里在祠堂办围餐也一定见到这道菜。”嫁入竹三村多年的黄阿姨表示,打鱼丸这项技能一直都是代代相传,希望自己学会后回家做给家人吃。
“如今村内坚持手打的人越来越少,根叔便是为数不多的家中手打鱼丸的第5代传承人。希望通过开设这类‘粤菜师傅’培训活动,让更多人认识竹三村手打鱼丸,将这门手艺一直传承下去。”竹三村党支部书记、村委会主任冯振宏告诉记者,手打鱼丸,在夏天可以做芹菜炒鲮鱼丸,冬天适宜做鱼丸煲。除了手打鱼丸,本次培训班也尝试开发了灵芝水鸭汤等新菜式,丰富粤菜菜式的同时,也为当地村民提供一个学习的平台。
村民在活动中完成的手打鱼丸煲 石建华 摄记者了解到,此次培训活动由白云区供销联社联合广州市白云行知职业技术学校、竹三村村委会共同开展。活动当天,除了有传统的手打鲮鱼丸,广东烹饪大师、广州市白云行知职业技术学校烹饪专业部部长卫景良还带领学员开创新菜式。
经过2个多小时的学习,8组学员分别完成手打鱼丸煲、灵芝水鸭汤、芭乐烩河虾三道粤菜,并学习精美的摆盘。祠堂内炊烟袅袅,各道菜品色香味俱全。
白云区供销联社有关负责人表示,自2020年以来,该供销社积极推动“粤菜师傅”培训班进入钟落潭镇雄伟村、寮采村,结合当地特色农产品设计不同的粤菜菜式,目前已累计组织村民参加培训超300人次。
该负责人透露,接下来,将充分整合资源,持续纵深推进“粤菜师傅”培训,结合白云当地特色农产品制作出有“粤”味的特色菜品,在传承粤菜文化的同时,促进城乡劳动者就业及当地农旅发展,助力白云乡村发展。
此外,白云区还将通过当地美食制作比拼、白云特色农副产品展示等多形式活动,推动当地美丽乡村旅游及美食发展,促进当地村民就业创业。(完)
【编辑:黄钰涵】斯诺登被给予俄罗斯国籍之后……
甘宇离开重症监护室 讲述泸定地震后野外生存的17天
安倍国葬今举行!逾4000名宾客出席 动员2万警力维安
拉岛国对抗中国?美国别忘了自己造就的“伤心太平洋”
辅助驾驶功能新车市场渗透率超三成 是否“鸡肋”引热议
国庆多地倡导就地过节 机票量价齐升 国际航班均价大涨
秋冬流感叠加新冠,多地为重点人群免费接种疫苗
“我的孩子这么好,怎么会得病?”
岳海鹏:百年乒乓,小球如何转动大球?
不想生不敢老?中国寻解“成长中的烦恼”
伍德克:中国强劲的增长模式将会持续
甘宇讲述17天自救经历:摸地上野生猕猴桃吃
最美基层民警孙益海:一条腿一根拐,撑起百姓一片祥和天
日本民众举行抗议活动 欲对安倍国葬反对到底
文旅部拟规定:网上演唱会等应先取得经营许可证
关于在联大期间“爆粗口”的争议 尹锡悦终于回应了!
口腔种植体集采即将开展 多家上市公司积极回应
泽连斯基:乌克兰已从美国获得了先进的防空系统
版权声明
本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。
本文地址:http://www.shanxidayuan.com/zcjh/zhengwu/47034.html