茂名12月11日电 题:“千年古郡”广东高州驰名小吃“炸番薯”:挥之不去的舌尖记忆
作者 梁盛 梁晶晶
“千年古郡”广东茂名高州市是中国闻名的高产、高质、高效“三高农业”产地,农耕文化源远流长。作为一道古老而传统的驰名小吃,又香又脆且甜而不腻的高州“炸番薯”,不仅是当地男女老少的心头好,也成了外地游子舌尖上的记忆。
高州府前路华清炸番薯店负责人何华清受访时介绍说,炸番薯的取材非常关键,必须是精壮圆实并且晾晒后有甜度的本地靓番薯,去皮切块,然后放进事先调配好的面糊里,待两面都均匀裹上面糊后再下锅油炸。油炸过程中火候的掌握非常重要,时间太长会过焦,太短又会口感不够香脆。
何华清说,他经营炸番薯生意已有20个年头,店里的炸番薯有紫薯和白薯两种口味,来堂食的顾客及打包带走者都特别多,每天都卖出三四百份。遇上节假日,销售量则要翻几番。
和一帮朋友正在华清炸番薯店堂食的柯华凤告诉记者,她自小在高州外婆家长大,虽说目前一家人都在香港、深圳两地工作、生活,但对高州炸番薯仍情有独钟,这次是专程带朋友来高州吃炸番薯的。
柯华凤说,高州炸番薯一定要趁热乎乎、香喷喷的时候吃。一口咬下去,金黄的外皮咸香酥脆,里面的番薯不仅粉嫩软糯,中间还带点甜,口感超级棒。这番美味,若没有高品质的番薯和过人的手艺,均无法成就。
邓伯是土生土长的高州人,退休前是一名教师,退休后回到乡下云潭镇,在后山里种起了番薯。邓伯说,在穷苦年代里,番薯是人们的主食,用来饱腹。如今生活条件好了,番薯又成了人们口中的美食。印象最深的是,小时候和兄弟姐妹几个跟随父母到田里种番薯,父亲说番薯是真正的强者,不用肥料不用药,有点土就能长,特高产,开出的花可美了,番薯叶还能作青菜,通身有大用。等到番薯收成时,母亲就会做一大盆炸番薯,一家人围炉吃薯,乐也融融。
“如今,炸番薯依然触手可及,但父母却已驾鹤西去,再也不复相见了。”邓伯感慨良多,“每逢周末放假,我也要做上一盆香喷喷的炸番薯给儿孙们吃,一如当年母亲那样。”
高州地处山区,拥有特殊的气候条件,境内的黄泥沙壤土质含矿物质元素多、低氮,非常适宜番薯生长,千百年来,番薯一直是当地重要的经济作物之一。如今,高州番薯已经走上了市场经济的品牌之路,实现了华丽的大变身。目前,高州全市番薯种植面积有3万至4万亩,种类有爆皮王、双皮黄、红薯、紫薯、黄心薯、冰淇淋番薯等。其中,爆皮王番薯等已发展成享誉全国的土特产,为当地种植户带来了可观的经济收入。(完) 【编辑:苏亦瑜】
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