新徽菜，如何留住青年人的胃口？

合肥2月9日电 题：新徽菜，如何留住青年人的胃口？

作者 刘浩

要想留住青年人的心，首先要留住青年人的胃。

三潭枇杷果冻、西南蜂蜜包谷粿、灵山果蔬酒酿盅……系列时尚徽菜甜品近日亮相第二届中国(黄山)徽菜美食嘉年华暨徽菜产业发展大会·新徽菜名徽厨大展。

无论是线上直播，还是线下观展，这一波带着徽州元素的甜品，都受到青年网友的热捧。

三潭枇杷冻 施亚磊 摄

线上，网友留言说，那个三潭枇杷冻，看起来就很Q弹，想下单，求链接；线下，许多参展的青年朋友围观拍照，并品鉴合影。

徽菜作为中国传统的八大菜系之一，独具一格，引领美食风骚，其中著名的臭鳜鱼就是徽菜中的头牌，颇受人们欢迎。

近年来，徽菜也在创新改良，也在走新潮路线。

比如这次上新的甜品，就很时尚。

三潭枇杷冻，原材料取自歙县三潭枇杷，经过加工调制而成，口感丝滑。

西溪南蜂蜜苞芦粿，也是黄山当地的传统名吃，经过改良，如今成了“高大上”的糕点。在黄山当地曾流传着这样一句谚语：“手捧苞芦粿，脚踏一炉火，除了皇帝就是我”，说的是当地人冬季吃苞芦粿的自在情景。

灵山果蔬酒酿盅 施亚磊 摄

灵山果蔬酒酿盅。灵山是黄山市徽州区的一个古村，该村以盛产酒酿而闻名，这道甜品就是以传统的灵山酒酿为基础，佐之以果蔬，甘润清爽尤胜圣代。

从当地传统美食中取材，延续徽州文化符号，调和当今时尚的风味口感，加上精美的摆盘设计，黄山徽菜的甜品，成为青年人群中的“香饽饽”。

不仅好吃，而且还好看。

年轻人习惯在吃之前，先拍照。

徽菜中的新甜品应时而生，应势而生。

“每一款甜品，既有徽菜传统制作的精细功夫，又有时尚新潮的样式，还有美味的口感。”谈及三潭枇杷冻等甜品的创意时，中国徽菜大师、黄山旅游旗下徽商故里集团产品研发部总监石健晖说。

徽菜要创新，首先要在青年人的“胃口”上下功夫。青年人是社会结构中富有青春活力的群体，从热衷“洋品牌”到“国潮”火爆盛行，从青睐“喇叭裤”到“华服”走俏，从追捧“霹雳舞”到“只此青绿”红遍全国，如今，中国青年对中华民族灿烂的文明发自内心地崇拜、从精神深处认同。他们引领新潮，领航时尚，是文化创新发展的驱动引擎。

徽菜新品要想火爆出圈，无疑要锁定青年人的味蕾。(完)

【编辑:田博群】

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