茂名3月26日电 题:鲜香美味的广东茂名“水东鸭粥” 每一口都是满足
作者 梁盛 梁晶晶
春天是养脾胃的最佳时节。在广东茂名,“水东鸭粥店”遍布大街小巷,多不胜数,一碗鲜香美味的“水东鸭粥”,是当地人最喜欢的健胃美食,总爱一家大小或三五知己相约“食鸭粥”,乐此不疲。
“兴记”是茂名地区一家老字号的水东鸭粥店,该店负责人何昊东26日介绍说,水东鸭粥源自茂名市电白区水东镇,是当地一道传统小吃。水东鸭粥顾名思义就是喝粥吃鸭,它的制作方法不复杂,先用一口大锅将水煮沸后转小火,将十几只处理好的光鸭以及北芪、党参等温补药材放进锅里,靠着水温慢慢地将鸭浸熟。等鸭熟后便将鸭捞起,撇去汤上的鸭油,最后加入珍珠米熬成富含胶质的稠粥。
鸭粥 何昊东 供图何昊东还说,广东人比较重视食材的原汁原味,水东鸭粥之所以令顾客“食过返寻味”,全仗一锅好汤。鸭选自海边放养4至6个月大的鸬鸭,用煮好鸬鸭的上汤去熬粥,味道一流。别说茂名本地人,广州、深圳的客人到吃过水东鸭粥后,也赞赏不已。
据茂名市美食协会介绍,“水东鸭粥”对人体的肺和肾具有很好调节作用,它的由来有个典故:清代高州府人汤见汉年轻时曾与父亲在湛江沿海一带做烧鸭生意,有一年,父亲突患重病,初愈后却非常虚弱,不仅胃口差,身体还出现了水肿症状。汤见汉将本来要做烧鸭的鸭子整只放去煮汤熬粥,给父亲补充营养,不成想父亲竟对鸭粥十分喜爱,胃口全开。连续吃了几天鸭粥后,身体很快便好转起来,连水肿症状也消失了。从此,汤见汉跟父亲便做起了鸭粥生意,颇受周边民众喜爱,口碑越传越远,并成为特色菜被传承了下来。中国改革开放后,活跃于粤港澳地区创业的电白人,也把鲜香美味的水东鸭粥带到各处“落地生根”,广受赞誉。
撒上花生芝麻粉的鸭肉对水东鸭粥情有独钟的食客张先生告诉记者,他是土生土长的电白人,小时候家里贫穷,总奢望能吃上一碗水东鸭粥,及至如今长年往返于广州、香港、澳门三地做生意,对家乡的水东鸭粥仍是梦牵魂绕,每到一处,都会去家乡人在当地开的水东鸭粥店大快朵颐,好吃又养生,每一口都是满足。
“水东鸭粥要趁着热气腾腾的时候吃。一碗半稠不淡的鸭粥,只见米粒软烂、晶莹剔透,再往粥上撒少许葱花,啜上一口,齿颊留香,入口即化。粥的旁边放着一碟用来熬汤的鸭肉,夹上一块蘸上酱料放进嘴里,鸬鸭那种独特的香味瞬间在口腔里层层迸发,回味无穷。”张先生如是说。(完)
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