浑源凉粉制作技艺

 

省级批次：省级第二批

（摘自山西文化云）

 

浑源凉粉是浑源县的特色名吃，它以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出成形，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，像猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”，吃起来“凉丝丝”，再配上其它特色调味品，如豆腐干、莲花豆、辣椒油等，味道香辣可口，回味无穷。

浑源凉粉制作工艺较为简单，主要步骤有：1、采用高山种植的土豆为原料，挑选出优质淀粉；2、在粉面中加入适量的食用明胶；3、用冷水将准备好的淀粉和好，面粉和凉水的比例为1：7，具体的软硬度也可根据情况适当调节；4、开大火猛煮，同时用“六道棍”（特制的搅拌棍子）不停的搅拌；5、将明矾用水溶开，倒入锅内继续搅拌；6、将出锅的凉粉迅速涂到瓮上，晾凉即可；7、把晾好的凉粉切成细条，加入味道独特的豆腐干，莲花豆以及醋、盐水、辣椒油等佐料后就可食用了。浑源凉粉是当地民众日常生活中重要的饮食之一，经常食用有防暑祛火的功效，深受人们喜爱。