福同惠南式细点制作工艺

 

省级批次：省级第一批

（摘自山西文化云）

 

福同惠南式细点是运城地区享有盛誉的地方名品，创始于清乾隆时期，它以其独特的揉搓面技艺，手法绝妙的雕花技艺以及独到的油炸、挂浆、烘烤成熟技术赢得河东民众的口碑，成为山西食品面点类为数不多的“中华老字号”。

福同惠南式细点原料选取严格，以精面粉、白绵糖、植物油、蜂蜜、麻仁、青红丝、核桃仁、玫瑰酱等为主要原料。制作手法细腻，造型逼真，手工与刀口是其制作技艺的核心：手工在搓挤时要边揉边推，边搓边拉，力要用在表面，力道要均匀；刀工的关键在于每个品种刀数不同，刻痕深度及刀口都有很高的技术要求。福同惠面点每斤四款十二块，象征着一年四季十二个月，每块一个花色品种，代表一个美好的祝福，形状呈圆形，造型精巧，形如其名，如菊花酥花瓣细密，层次分明，含苞怒放，色泽鲜艳，清亮典雅。其按成熟方法分为三大类，包括菊花酥、百合酥、翻毛酥、天鹅蛋酥、糖圆、麻圆、灯笼、三刀、双十字等38个品种。

福同惠南式细点制作既保留了南方面点的制作技艺，又融入了面点制作者对本地食品口味的理解，具有重要的历史、文化、社会价值。