高平烧豆腐是山西省晋城高平市的一种特色传统名吃。至今已有2000多年的历史。据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风味。此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。

　　高平烧豆腐制作工艺

　　1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块，用旺火烤至淡黄色； 2. 玉米面加适量油炒香备用； 3. 把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头； 4. 食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好。