浮山县擦亮“浮山面食”“浮山拨面”“浮山厨师”名片

作为“一省一美食”山西区唯一代表——“浮山面食”，近日受邀前往吉林省长春市，参加由人力资源社会保障部和吉林省人民政府共同主办的第三届全国创业就业服务展示交流活动。

在长春国际会展中心 9号馆内，浮山面食展台格外引人注目，展台前摆放着浮山刀拨面、浮山烧麦、浮山花古兰、浮山面塑等特色面食，果蔬刀拨面粗细均匀、色泽艳丽，手工烧麦褶皱蓬松、形如石榴，插花古兰造型独特、寓意吉祥，人物面塑形态逼真、活灵活现；展台背景墙印有“浮山咥一碗”LOGO及浮食介绍，两侧为浮山刀拨面和浮山烧麦历史传承展板。展台内，浮山厨师现场进行刀拨面、烧麦、面塑技艺展示，吸引着众多参展者驻足欣赏；滑爽筋道的刀拨面条、香味扑鼻的各式打卤充盈着过往游客的味蕾。

中国面食在山西，山西面食看浮山。浮山常见的面食就有手擀面、剪刀面、葱花面、臊子面、裹皮面、柳叶面等几十种，可谓是“面面俱到”，色、香、味、形俱全。其中，老浮山拨面和浮山烧麦独具特色，久负盛名，是主打面点品牌。展演中，工作人员热情向各级领导、省内外游客介绍浮山面食文化渊源、传承发展现状及主打特色面点，诚邀大家品浮山美食、推广浮山厨师劳务品牌、扩大“山西刀拨面厨师之乡”在省内外的影响力。

浮山是远近闻名的厨师之乡，厨师文化源远流长。最早形成于唐、宋，兴盛于明清。清乾隆帝御笔赐匾“都一处”，使浮山烧麦名扬四海、享誉八方。2020年浮山县被省烹饪餐饮饭店行业协会命名为“山西刀拨面厨师之乡”，“浮山厨师”成为浮山发展的一张新名片。

自2018年以来，浮山县连续三年举办厨师（面食）大赛、厨师创业创新技能大赛、厨师厨艺技能大赛引起了全社会高度关注，并成立了厨师协会，建立了厨师培训基地，全力培养“厨师+家政”“厨师+育婴”“厨师+保健按摩”等多技能人才。同时，该县还结合乡村振兴工作，组织举办厨师培训，促进厨师就业。这不仅弘扬了浮山厨师工匠精神,最为重要的是为打造浮山厨乡品牌奠定基础。

今年以来，浮山县根据全省“人人持证、技能社会”建设要求，将打造浮山厨师劳务品牌列入全县三件大事之一，借机构改革之机，成立了厨师劳务产业发展服务中心，旨在通过抓厨师专业化培训、餐饮规模化发展、产销链条化运营，着力打造厨师劳务品牌，发展壮大厨师劳务产业。

为了促进劳动力就业创业增收，该县在全国范围内积极拓展市场，创办“浮山咥一碗老浮山拨面”加盟店，以总部为引领，制定了“八统一”加盟标准，规范了加盟店菜品面品行业标准，出台了加盟店补贴标准，对各加盟店进行现代餐饮系统管理，实行星级评价考核。目前已加盟55家，意向24家，预计年内发展到100家。

借助“省校合作”机遇，在浙江大学、厦门大学、北京外国语学院教工餐厅、学生餐厅开设具有浮山特色的餐饮窗口，提供浮山厨师优质服务，增加浮山籍外出就业率，提升浮山劳务品牌的市场含金量。

如今，厨师大军达万人以上，遍布全国22个省市，其中获得中国烹饪大师7人、中华金厨奖1人、山西省烹饪大师16人，获得中高级烹调师1840人、中高级面点师1291人，餐饮产业已初具规模，特别是以刀拨面、浮山烧麦为代表的面食，享誉省内外，形成了“一业兴、百业旺”的良好局面，为打造“浮山厨师”省级劳务品牌和国家级劳务品牌奠定了基础。（马华虎 刘小东）

原题：“浮山面食”叫响全国